築地の頃のアーカイブ
11月の営業と休日のお知らせ。
2013年10月27日 | 築地の頃のお知らせ
11月11日(月曜)は、新メニュー準備のため、お休みいたします。
11月の新メニューは12日～になります。
11月23日(土曜)は祝日ですが、通常通り、ランチタイム、ディナータイムとも営業いたします。
11月25日(月曜)は都合によりお休みさせていただきます。
ご迷惑おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m
天然のドライアジサイ。秋色。
甘～い香りが運んでくる哀愁の季節。
2013年10月11日 | 相方の修行日記
風にのってどこからか、ふわ～っと漂ってくる甘い香り。
その気配で、あぁ秋なんだなぁと実感する、金木犀の季節ですね。
そして重要なミッション(大袈裟！)に内心あわあわする、季節でもあります。
そのミッションとは、この金木犀の小花を大量に摘んで、「桂花醤」を作ること。市販の中華食材にもあるのですが、塩漬けにされているので色が悪く、小花そのものは使えません。
花を摘んでからすぐ、色が変わってしまう前にシロップ漬けにしておくと、かわいいオレンジ色がそのままに保存されるのです。
店で出している定番のデザート「桂花醤のプリン」や、小花そのものを閉じ込めたようなゼリーには、この手作り桂花醤がふんだんに使われています。
が、しかし。小花の採集はもちろん、摘んだ後に小さな茎や汚れをピンセットで取り除いていく作業がこれまたなかなか大変で…泣。
深夜に小さな金木犀職人のおじさんたちが作業してくれていないかなぁーなどとファンシーな夢に逃げつつ、仕込みの合間をぬってピンセットをせっせと動かす毎日であります。
でも、がんばりますとも。美味しいもののためならば！！
ノスタルジックな甘い香りに包まれつつ。
臨時休業のお知らせ
2013年9月30日 | 築地の頃のお知らせ
まことに勝手ながら、10月7日(月曜)は新メニュー準備のため、お休みさせていただきます。申し訳ございません。
10月の新メニューは8日からとなります。
秋刀魚のコンフィ、甘鯛のうろこ揚げ、栗と銀杏と蓮の実の中華おこわ…今お出ししている9月メニューは今週いっぱい。
まだの方はお早めにどうぞ(^-^)/
お待ちしております
甘鯛のうろこ揚げ。鬼柚子をおろして作ったオリジナルの柚子こしょうソースで。
