10月の新メニューリストをお知らせします。

2014年10月10日 | 築地の頃のお知らせ

7日～始まった、10月の新メニューリストは以下の通りです。

基本の5000円コース
・築地の一皿(小かぶの香り蒸し、旬の上海蟹とフカヒレの煮込みをかけて)
・前菜の盛り合わせ
・松茸と白木耳の澄まし上湯蒸しスープ
・魚介の一皿(カリッと揚げた赤ムツと色々キノコの一皿。黒オリーブ&オイスターソース風味で)
・お肉の一皿(豚三枚肉と里芋、秋茄子のトロトロ醤油煮込み)
・秋の実りたっぷり、もち米蒸しごはん(栗、銀杏、むかご、金時いも入りの、おこわ)
・デザート&中国茶

7500円のコースは、5000円のコースに鮑の醤油煮込みが、10000円のコースにはフカヒレの姿煮が、それぞれつきます(要予約)。

写真は、メインのお肉料理。豚の中華風角煮、いわゆるトンポーロウです。お箸でやんわりとほぐせるほどに、スパイスを加えてコトコト煮込みます。この甘辛いお肉と赤ワイン…んも最高の組合せです！(´ε( ｀)
シェフのこだわりは、添え野菜の揚げ茄子だとか。お肉のソースが染みこんでふっくらジューシーになった味わいを、ぜひお試しください。

皆さまのお越しをお待ちしております。

本日6日はお休みいたします

2014年10月6日 | 築地の頃のお知らせ

本日6日はメニュー替えの準備のため、お休みさせていただきます。

台風のなか、新メニューの食材買い出しして仕込みのスタート。
明日はお天気回復するとよいのですが……。
秋の味覚たっぷりの新メニューで皆さまをお迎えするべく、がんばりますっ(^-^)/

10月のメニュー替えとお休みのお知らせ

2014年9月25日 | 築地の頃のお知らせ

10月のメニュー替えは、7日(火)～となります。
それに伴いまして、6日(月)は準備のため、お休みさせていただきます。ご迷惑おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

秋といえば、秋刀魚。皆さまはもう食されましたか？
脂がたっぷりのった秋刀魚は、刺身でも美味しいし、シンプルに塩焼きもまた絶品。
歩歩路では、ネギ、生姜、ニンニク、陳皮、山椒、朝天唐辛子を加えたオイルで2時間半、低温でじっくりコンフィしています。あとは召し上がっていただく直前に、フライパンでこんがり焼き色をつけて…。
こうすることで、骨までやわらかくなった秋刀魚を、余すところなくまるごと食していただくことができます。
秋刀魚のワタで作ったピリ辛のXO醤油は、色とりどりの秋野菜に少しずつ添えながら食べていただけるように。
今年もこうして巡ってきた季節の味を、心から楽しんでいただけるとうれしいです(*^^*)

秋刀魚の香り焼きをお出ししている現在のコースは、来週一週間で終了です。皆さまのお越しをお待ちしております☆

本日22日はお休みします。

2014年9月22日 | 築地の頃のお知らせ

まことに勝手ながら、本日22日はお休みさせていただきます。
ご予約の受付は24日午後～となります。
ご迷惑おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

9月の新メニューリスト☆

2014年9月12日 | 築地の頃のお知らせ

9日～始まった、9月の新メニューリストをお知らせします。

基本の5000円コース
・築地の一皿(戻り鰹のチャイナスモーク、色々野菜と生姜、香味醤油で)
・前菜の盛り合わせ
・冬瓜とフカヒレ、干し貝柱のとろみスープ
・魚介の一皿(秋刀魚と秋野菜の香り焼き)
・お肉の一皿(鶏肉の煎り焼き、きのこソース)
・ザーサイとちりめんじゃこの炒飯
・デザート&中国茶

7500円のコースは、5000円のコースに鮑の丸ごとしょうゆ煮込みが、10000円のコースにはフカヒレの姿煮が、それぞれつきます(要予約)。

秋になり、北海道沖から南下してくる戻り鰹。エサをたっぷり食べて魚体も大きく、脂がのっているので「トロ鰹」とも呼ばれるのだとか。これを、砂糖、米、山椒、桂皮、中国茶を合わせてチップにし、約1分、強火でさっと焙ります。
初夏に出回る初鰹とはまた違う美味しさを、ぜひ試していただければと思います。
(これ、ちょっとスモーキーな辛口白ワインとよく合いますよ～)

夏休み明けの9月はお席にまだまだ余裕がございます。ぜひ一度ご来店くださいませ。
心よりお待ちしております(^-^)/