８月のお休みのおしらせ

2013年7月19日 | 築地の頃のお知らせ

築地市場の休業に合わせ、
8月14、15、16日をお休みさせていただきます。

なお、17日(土曜)、18日(日曜)はディナー営業のみ、開店いたします。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

できそうでできないこと。

2013年7月16日 | 相方の修行日記

二人のプロに囲まれています。 料理のプロとサービスのプロ。 その味には絶対の信頼をおいているシェフの料理ですが、実際間近でみる仕事ぶりは、私の想像をはるかに越えて大変なものでした。 中華は下ごしらえ、仕込みが命。 地道な作業を手抜きすることなく、ひとつひとつを丁寧に黙々とこなす姿は、仕込みをほんの少し手伝う度に弱音をはく私からみると、尊敬に値します。 「美味しい」に近道はないのだなぁ、と。 そして、ひとたびお客さまが来ると、段取りを計算しながらスピーディーにリズムが生まれます。 手が、体が、動く動く。 仕事中、その流れるような一連の動作に、一観客となって釘付けになってしまうこと、多々なのであります。 そして、もう一人のプロは、サービスのKちゃん。 例えば、ドリンクを注文したお客さまが左利きだと気づくと、カトラリーの位置をさりげなく移動したり。 接待の席ではゲストが食べ終わるまで下げないようにとアドバイスをくれたり。 あのお客さまはこの後もワインを飲みそうだからと、グラスの順番を考慮したり。 これまた、サービスの世界ではごくあたりまえのことかもしれないのですが、素人の私からしたら、へへぇ、ほほぉと、感心することしきり。 どんな仕事も想像力は最大の武器となりますが、限られた時間と空間でそれを最大限に生かすことは案外難しく、できそうでできないことでもあります。 常に「気を配る」集中力と、来る人を喜ばせたいというホスピタリティの精神を根底に持っていないとできないことだと思うのです。 元来ぼんやりとした性格の私。二人のプロに囲まれて、少しは成長できている…のでしょうか？？

できそうでできないこと。 手描きのチョコプレートはなかなかどうして、むずかしい！ シェフの作品(右)と、すぐに間違えてダメ出しをされた私の作品(左)

営業時間変更のお知らせ

2013年7月1日 | 築地の頃のお知らせ

土曜日ディナーの営業時間が変わります。

ランチは変わらず
11:30～14:30
夜は
18:00～21:00ラストオーダー(22:00閉店)
となります。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。

梅仕事。

2013年6月13日 | 相方の修行日記

雨ばかりの日は憂鬱ですが、6月が嫌いになれません。
それは、大好きな梅仕事の季節だから。

毎年義父が送ってくれた庭の梅で、梅酒や梅シロップ、梅ジャムなどをつくるのですが、今年もコロンとかわいい小粒の梅が届きました。

箱を開けるとふわんと芳香が広がって、部屋中が幸せな空気に満たされます。仕事に取りかかるまえに、しばしこの時間を堪能。

でも今年は店用に、いつもの3倍、いや5倍？の量を漬けこまなきゃ……。
らっきょの甘酢漬けも、今年は出遅れてまだ作業をしていないし…(>_<うbr>

なんだかんだ、梅雨の季節は忙しいものです。
保存食が瓶の中でじっくり熟成されながら、少しずつ少しずつ美味しくなっていく様子…そこに「時間」をみることが、またうれしいのかもしれません。

実は、今年は「パープルクィーン」という小粒の梅で仕事をしようと思っていたのですが、日々に忙殺されて注文が間に合いませんでした。
これで漬けると、本当にきれいな赤ピンクの梅酒ができるのだそう。
梅じたいも、ほんのり赤くてなんとも可愛らしい姿なのです。
ただ生産量が少なく出荷の時期がごく限られているらしく、築地のおじさんに「遅いよ～」と笑われてしまいました(T_T)
ぬぅぅ…来年こそは……！

香りを堪能中♪

6月のお休みのお知らせ。

2013年6月3日 | 築地の頃のお知らせ

まことに勝手ながら、
6月15日(土)はランチ営業のみ、
17日(月)はお休みとさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。